磁感应加热处理的全蛋液的热特性、流变特性、蛋白粒径分布、起泡和乳化性能与新鲜蛋液相似，磁感应加热更快速均匀。?巴氏杀菌的全蛋液有经搅拌均匀的和不经搅拌的普通全蛋液，也有加糖、盐等添加剂的特殊用途的全蛋液，它的巴氏杀菌条件也各不相同。磁感应快速均匀加热对全蛋液蛋白质的热损伤较小，巴氏杀菌蛋白液价格，起泡特性不受影响。
在蛋白液中加，使其在蛋白液中浓度达到0.0875%，蛋白液厂家，保持3.5 min以上。随后加热至规定温度（51.7 ～53.3℃），保持2min，促进杀菌作用，冷却蛋清，再向蛋白液中加酶分解残留的。全蛋液不仅具有鲜蛋的营养价值，能有效解决鲜蛋易碎、不易保藏和运输难题，广泛应用于烘焙、调味品和乳制品等食品领域。磁感应加热处理的样品具有更小的粒径，在热处理过程中更有效地的避免全蛋液蛋白发生聚集。
我们知道蛋白液中的蛋白质更容易受热变性，对蛋白液的巴氏杀菌是很困难的。蛋白液批发，蛋清的PH值越高，淮北蛋白液，蛋白热变性就越大。各国的杀菌条件虽不同，但大多国家全蛋液的标准是杂菌数5000～ 10000个／g以下，大肠菌群阴性/0.1g，沙门氏菌阴性／20 ～ 50g。磁感应快速均匀加热对全蛋液蛋白质的热损伤较小，起泡特性不受影响。
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