由于柠檬酸有柔和痛快的酸味，一水柠檬酸，广泛用以各种各样饮品、碳酸饮料、红酒、糖块、小点心、曲奇饼干、罐头果汁、奶制品等食品类的生产制造。在全部柠檬酸的销售市场中，柠檬酸市场份额70%左右，到现在还没有一种能够替代柠檬酸的酸味剂。一分子结构结晶水柠檬酸关键用作清爽饮品、果汁、苹果酱、水果糖和罐头等的酸性食用香料，也可用作植物油的剂。另外改进食品类的感观特性，食用柠檬酸，提高胃口和推动身体钙、磷化学物质的消化。
因而无机磷酸的碱金属盐是作为一种弱碱催化柠檬酸多元酸的环状酸酐与纤维上的羟基进行交联。这一弱碱催化机理也可解释非磷酸盐类催化剂的作用。咪唑作为催化剂是先与酸酐形成一个酰基咪唑的盐，然后这个中间产物再与纤维酸化：为了提高整理效果和改善整理后织物的性能，在整理浴中还需加入一些添加剂。CA在整理中会使织物泛黄，是由于CA受热脱去分子中的羟基，合肥柠檬酸，因此可选用醚化剂将羟基醚化，防止其脱去。各种羟基胺，包括叔胺和季铵盐，都可以用作醚化添加剂。
柠檬酸作为防腐剂的作用枸橼酸又称柠檬酸，是一种重要的有机酸，是无色的晶体，常含一分子的结晶水，没有臭味，但是有很强的酸味，易溶于水。柠檬酸属于果酸的一种。柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。化学性质从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，与其他羧酸有相似的物理和化学性质。柠檬酸用主要是作为酸度调节剂使用。
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