柠檬酸的作用有哪些：
1.作为许多维生素C制品的调味品，当然它在食品工业还有更广泛应用。在工业领域，食品级柠檬酸，它可以作为一种天然清洁剂，此外，合肥柠檬酸，柠檬酸还常用于冲洗胶卷。
2.柠檬酸很容易结合矿物质和金属，这也叫做螯合作用。它常用来携带特定矿物质，因为人体比较容易消化吸收螯合矿物质。例如，一些钙补充剂就采取柠檬酸盐形式，更容易被人体吸收。
有学者发现，这可能导致低血钙症，造成明显不良反应。长期食用含柠檬酸的食品，会不会造成低血钙呢？首先，并没有看到这方面的确切证据，毕竟吃进去的柠檬酸要经过消化道吸收过程。其次，低血钙主要出现在大量输血和肾透析的情况，一水柠檬酸，这是饮食无法比拟的。其原理是让柠檬酸和血液中的钙离子紧密结合，而凝血酶离开钙离子无法工作。但是工业级的柠檬酸是不让用的，倒不是因为一定会吃出问题，而是出于管理上的要求。
柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗1氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味，柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。
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