现在柠檬酸的生产主要依赖一种叫做黑曲霉的微生物，它可以通过发酵糖、糖蜜或含淀粉的原料（番薯、玉米等）产生柠檬酸。这种工艺早出现在100年前的美国，但目前全球一半以上的产量来自中国，其中约80%出口欧美，仅有20%用于内销。柠檬酸的用途，用于食品和饮料行业的柠檬酸大约占总产量的60%以上，是食品工业中用量有机酸。
柠檬酸的作用有哪些：
1.柠檬酸结合其他矿物质的特性也可以被利用制作软化水。肥皂和洗衣粉在含有柠檬酸的情况下会变的更为有效。作为洗发水的成分，柠檬酸具有清除水中矿物质的作用。当然，高浓度柠檬酸会损害头发，柠檬酸价格，因为它会打开头发角质层。并带走头发所需的矿物质。
2.柠檬酸还常用作食品添加剂。它可以给一些特定饮料增加口味，特别是软饮料。它还可以使肉类变嫩，因为它具有分解肉类蛋白质的倾向。由于略带苦味，柠檬酸的主要食品用途是制作糖果。
天然柠檬酸在自然界中分布很广，天然的柠檬酸存在于如柠檬、柑橘、菠萝等水果中，尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸，特别是柠檬——它们含有大量柠檬酸。柠檬酸是有机酸中第1一大酸，由于物理性能、化学性能、衍生物的性能，是广泛应用于食品、医1药、日化等行业Zui1重要的有机酸。
1、用于食品工业，合肥柠檬酸，因为柠檬酸有温和的酸味，柠檬酸厂家，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。
2、用于化工和纺织业，柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂，用作络合剂、掩蔽剂，用以配制缓冲溶液。
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