食堂承包的粗加工卫生制度
1、冲洗、加工前先检查食品质量安全，对腐1败变质、有毒有害的食品不加工。
2、肉类、水产品等食品不落地储放，荤素食品分池冲洗。
3、食堂承包的蔬菜按一拣二洗三切的顺序操纵，洗后无泥沙、杂草。
4、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品单独盛放。
5、废弃物应放置带盖污物桶内，立即倾倒。
6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清理洗刷干净。
配套环节：采用先进的消毒系统和除污系统，宣城食堂承包，对厨具设施、配送车辆等定期清洗消毒，并投入巨资引进先进的室内环境控制系列，使室内环境长期保持在一个均衡的状态，保证产品的“绿色化”，为社会提供真正的放心食品。
结合季节和地域特色：根据地域特色和季节变化，提出一个较理想的平衡膳食模式，调和人体新陈代谢。厨师以不同食品的营养学研究为基础，职工食堂承包，合理安排好日常膳食，学校食堂承包，注重食物的营养搭配、科学烹饪，保证人体均衡营养的需要。
食堂承包市场前景
能促进农林牧渔业发展和扩大就业，国家政策扶持。从国家政策和社会大环境来看，餐饮业已经到了发展的黄金时期。一方面由于餐饮业是劳动密集型产业，工厂食堂承包，在解决劳动就业方面有着非常重要作用。另一方面，餐饮业还是农业、水产养殖业、林业、畜牧业产品Zui直接变现的途径，是增加农民收入的一个重要行业，所以国家在税收、产业政策上给予了大力倾斜。
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