中式餐饮需要哪些厨房设备?
煮炉
煮是烹调方法中Zui原始的制作技法之一,普遍适用于主副食的加工制作。大锅灶、蒸汽夹层锅可以一次烹制较多汤、菜、粥、面食等。蒸汽夹层锅采用蒸汽为热源,锅身可倾覆,以方便装卸物料。煮面炉是专门门为一次煮制多种面食而设计的炉具,可以同时煮饺子、馄饨、面条等,还可以根据客人需要添加汤汁、配料、菜码等,解决了大锅煮制能耗大、品种少、速度慢、众口难调的问题。
商用厨房工程设计也需要量身定制?
决定辅助系统设计
设计程序各环节是有机联系的。区域划分、通道设置、工作间分割、设备布局、水电、排烟等辅助设施密切关联,其中一项变更,就要牵动其他酒店厨房设备各项发生变动。在厨房结构大小已经确定的情况下,设备决定工作间面积大小,工作间大小决定面积分割,面积分割又牵制通道的设置,中餐厨房设备,设备布局变化,则水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。必须反复斟酌,整体厨房设备,多次调整,不可能一步到位。
中式餐饮需要哪些厨房设备?
炉灶
炉灶有火力大小的区别,比如粤菜灶,又称广式灶,炉灶形体大,炉膛大,锅具大,火力大,适于急火爆炒。其他炉灶叫法不同,结构原理差异不大。根据环境和实际需要可以变换尺寸,合肥厨房设备,形体稍小一点,火力适中。
炖菜灶
专门为炖菜、炖鱼、炖肉设计的炉灶,安装厨房设备,火力温和,急火烧开,慢火炖煮,直至汤汁适度,炖品酥烂。炖菜灶大多为多眼灶,如如三眼炖菜灶、五眼炖鱼灶。
汤灶
专门为煲汤、炖煮、卤制设计的炉灶,如低汤灶、煲仔炉。低汤灶可以炖制鸡汤、骨头汤,卤制牛肉等。煲仔炉为多眼炉灶,可同时为多桌客人炖制不同口味的佳肴。
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