厨房设备使用保养标准
铁锅生了锈，可用以下办法除锈:如果生锈不严重，于生锈部位涂点醋，再用水刷洗，即可去除;如果生锈较严重，可用石蜡溶液除锈。该溶液配制方法:把所买石蜡研成粉末，装到玻璃瓶内(装半瓶)再加入煤油(装满)静放在比较暖和的地方，使之缓慢溶解，即成石蜡溶液。把石蜡溶液抹在生锈的铁锅上，放一天一夜后，大型厨房设备，用粗布或废纸擦拭，便能除锈。涂石溶液也能防止铁锅生锈。除铁锅外，凡铁器制品，如刀、勺、铲等，均可采用这种方法防锈、除锈。
厨房设备管理制度
工具及出品用具管理：
1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；
2、 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；
3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；
4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，厨房设备设计，后厨人员要平摊赔偿，家用厨房设备，或由负责人赔偿。
厨房设备灭火装置主要技术要求
1、感温器应布置在易于接触到火焰热气流的位置，设置在灶具上部的感温器宜偏离灶具的中心轴线；
2.烹饪设备的每个灶具上部应设置感温器和喷嘴，合肥厨房设备，排烟管道应在每个烟道进口端设置至少1只向排烟管道内喷放灭火剂的喷嘴；
3、保护排烟罩的喷嘴应设置在滤油网板的上部，并宜采用水平喷放方式；
4、喷嘴的设置数量应计算确定，喷嘴的设置数量不应超过厨房设备灭火装置所允许的Zui1大喷嘴数量.
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