1940年H.A.克雷伯斯提出三羧循环学说以来，柠檬酸的发酵机理逐渐被人们所认识。已经证明，糖质原料生成柠檬酸的生化过程中，合肥柠檬酸，由糖变成丙1酮酸的过程与酒精发酵相同，亦即通过E-M途径（二磷酸己糖途径）进行酵解。然后丙1酮酸进一步氧化脱羧生成乙酰辅酶A，乙酰辅酶A和丙1酮酸羧化所生成的草酰乙1酸缩合成为柠檬酸并进入三羧循环途径。
柠檬酸虽能中和同高脂肪物产生的酸性，但减1肥时，一定不能大吃大喝，需均衡饮食，补充人体所需的各种营养，食用柠檬酸，控制脂肪与热量，这样才能真正的达到减1肥的目的。柠檬酸属于果酸的一种，主要作用是加快角质更新，柠檬酸生产厂家，常用于乳液、乳霜、洗发精、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等。角质的更新有助于皮肤的中黑色素的剥落，毛孔的收细，黑头的溶解等。
柠檬酸代替三聚磷酸钠用作家用洗涤剂，不仅去污和清洗效果好，而且易于生物降解，不会带来环境污染和公害;此外，柠檬酸还可用于照相纸的上浆，用作造纸稳定剂，用作饲料、微量元素肥料和磷肥的添加剂；用作甲1基丙1烯酸甲醋聚合物的发泡剂，聚酞胺粘合剂的引发剂，聚氯1乙烯的增塑剂；用作丙1烯睛聚合反应中激1活硫醇链转移的激1活剂。
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