绵白糖 GB/T 1445-2018标准检测

GB/T 1445-2018《绵白糖》标准围绕感官、理化、安全（污染物与微生物） 三大维度开展检测，且按产品等级（优级、一级）明确差异化指标，核心是保障绵白糖的细腻口感、纯净品质与食用安全。

1. 感官指标检测

感官检测聚焦绵白糖 “细腻、易溶、味纯” 的核心特性，不同等级有细微差异，具体要求如下：

• 色泽：优级品呈洁白或略带微黄色，一级品呈洁白、微黄色或略带浅灰色，整体颜色均匀一致，无明显异色斑点。

• 气味与滋味：具有绵白糖特有的清甜香味，滋味纯正，无异味（如酸味、苦味、焦糊味、哈败味等）。

• 状态：应为洁白、细腻的粉末状或易松散的块状，易溶于水；允许轻微结块，但需能通过轻轻搓揉完全分散；无外来可见杂质（如泥沙、纤维、黑点等）。

2. 理化指标检测（分等级核心要求）

理化指标是区分绵白糖等级、判定内在品质的关键，优级品与一级品的核心指标差异如下表，需严格按标准方法检测：

3. 安全指标检测（强制性统一要求）

安全指标需符合国家食品安全通用标准，所有等级绵白糖均需达标，杜绝安全风险：

（1）污染物限量

• 铅（Pb）：≤0.1mg/kg，检测方法参照 GB 5009.12（食品安全国家标准 食品中铅的测定）。

• 总砷（As）：≤0.05mg/kg，检测方法参照 GB 5009.11（食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定）。

（2）微生物限量

• 菌落总数：≤1000CFU/g，反映生产、包装、储存过程的卫生控制水平。

• 大肠菌群：≤30MPN/100g，无致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）检出，检测方法参照 GB 4789 系列（食品安全国家标准 食品微生物学检验）。

4. 检测依据与方法

所有检测项目需严格遵循标准指定流程，确保结果准确可比：

• 感官检测：按 GB/T 1445-2018 附录 A 的规定执行，通过视觉（色泽、状态）、嗅觉（气味）、味觉（滋味）综合判断。

• 理化指标：蔗糖分采用高效液相色谱法，还原糖分采用直接滴定法，干燥失重采用烘箱干燥法，色值采用分光光度计法，粒度采用筛分法。

• 安全指标：污染物检测参照 GB 5009 系列，微生物检测参照 GB 4789 系列。

检测建议

1. 企业自检：生产企业需重点监控感官、蔗糖分、干燥失重、粒度四项指标，确保每批次产品口感细腻、品质稳定，符合等级标识。

2. 第三方检测：每年至少 1-2 次委托具备 CMA 资质的检测机构进行全项目检测，尤其关注电导灰分（反映纯度）、污染物及微生物指标，规避安全隐患。