辣椒要选的秦椒，凉成干辣角，连辣椒籽一起碾成辣椒面，合肥凉皮，放入精制的油中，加入花椒、茴香等佐料，用文火直熬到香味飘逸，红中透亮。这一招说起来容易，真做起来就不那么简单了，可以说，秦镇的米皮师傅把熬辣椒油视作一种，也是一种秘技。一般人想学到手还真得下点功夫不行。调米皮时讲究盐要重、醋要轻，也就是说多盐少醋，一般调时先往碗里放约四分之三的米皮，加入盐、醋、味精，然后用其余的四分之一米皮，在辣椒油碗里蘸一下，让米皮挂上辣油，若吃辣椒重的人，可以多蘸几下。
山东大姐拿起了自己亲手切的凉皮，开怀大笑，想不到自己一个不爱会做饭的人次学习就可以做的如此出色。来的时候还担心是否能学会陕西小吃技术，是否可以真正的把的小吃带回本地。这下什么都没有了。更有信心学习了。陕西凉皮为汉族特色小吃之一，凉皮培训机构，凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。是一种凉拌着吃、口感的西北面食小吃。
除了秦镇米皮之外，凉皮培训，宝鸡擀面皮也是非常重要的种类，凉皮培训，制作手法离不开“洗面”和“蒸面”两个环节，面在洗的过程中会有面筋，所以初宝鸡擀面皮和秦镇米皮之间直观的区别在于有没有面筋，也就在情理之中了。一份好的宝鸡擀面皮一定要透亮、筋道可口才算及格。擀面皮的筋道也意味着配料的多元成为可能，豆芽、黄瓜、面筋都是可以放的，但擀面皮不放芹菜，不知道是不是和相声中的“八大棍”一样，是大家相互妥协的结果。
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