蔬菜配送采用蓄冷保鲜技术，控制蓄冷温度是关键。蔬菜配送短期存储的纯蔬菜，一般冷库的温度应该控制在2~4℃，容易受到寒冷的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可以放在5~7℃冷藏，或采取隔热措施如覆盖棉花被子，防止蔬菜冻结。食品蔬菜配送储藏室必须卫生、整洁、整洁，食品与杂物严格分离，主食与副食分离。蔬菜配送储藏室的地板是平整的，而且已经硬化了。严禁直接土地。食堂蔬菜配送的优点：对于自主采购配送的学校来说，虽然配送工作比较灵活方便，但在一定程度上浪费了很多的人力物力资源。而对于采用食堂配送中心的学校，单看蔬菜单价是提高了，另一方面采购环节的减少使得总体成本得以下降，利大于弊。
为了保持蔬菜的新鲜度，减少水分的流失和萎蔫，贮藏和加工过程中的湿度一般控制在80%~95%。而在贮存过程中，根据贮存量和仓库之间的温度，随时注意通风。蔬菜配送务必保证蔬菜的健康和安全。从某种意义上来讲，进行蔬菜配送是为了给食堂节省成本，提供更加丰富的菜品，但是食材的新鲜和安全还是必须要有保证的。为什么会出现蔬菜配送？因为农产品被采购商从农民、生产基地采购蔬菜等农产品时多是单一类别，需求单位或个人没办法从采购商那里直接少量的采购，所以进行了社会化分工---采购商负责采购，运输到批发市场；配送商从采购商那里购买，并粗加工；然后配送商将各个单位食堂所需的菜品配送到位。
食品蔬菜配送储藏室必须卫生、整洁、整洁，食堂蔬菜配送，食品与杂物严格分离，主食与副食分离。蔬菜配送储藏室的地板是平整的，而且已经硬化了。严禁直接土地。蔬菜配送务必保证蔬菜的新鲜程度。保证蔬菜新鲜是蔬菜配送的关键，所以配送公司应当准备好相关的设备来保证食材的新鲜，例如冷藏室、保温室等，冷藏室主要是为了给一些需要长期冷藏冷冻的食物提供一个环境，而保温室则是为了保证食材的恒温环境。蔬菜配送务必保证蔬菜的健康和安全。从某种意义上来讲，进行蔬菜配送是为了给食堂节省成本，提供更加丰富的菜品，但是食材的新鲜和安全还是必须要有保证的。
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