生鲜配送车厢内无不良气味、异味。冷藏、冷冻食品必须用冷藏、冷冻载具运输,实行一小时配送圈运作,目的地在一小时内的用保温车配送,一小时以外的用制冷车配送,使冷冻肉中心温度控制在-2℃~7℃的范围之内,在运输过程冷链不中断。食堂配送要达到什么标准:叶鲜嫰肥厚,形态完整;叶面光滑,生鲜净菜配送,枝叶有弹性;无虫蛀虫卵,表皮点,无腐烂变质;残留物不超标。食品蔬菜配送储藏室周围不得有有毒、有害的污染源,不得有蚂蚁蝇的孳,防止。储藏室设有防蝇、防尘、防鼠、防潮设施,防止食物发霉变质。
团餐是大部分企业都需要的服务形式,能够保证员工工作餐可以达到更高的水平,尤其是在净菜加工服务方面十分重视,每一个环节都要达到国家健康饮食的标准,并且保证加工的车间是无菌无毒的,企业通过净菜加工的方式会降低很多的成本,即使不将团餐全部外包,自己请厨师做饭的话,将净菜加工外包出去也是很节约成本的,工作效率也高。蔬菜、水果的水分含量比较高,在运输过程中要尽量防止水分的流失和磕碰。遭到碰撞后的生鲜十分容易腐烂,所以在生鲜装箱时要轻拿轻放,装箱后应该要尽量防止大幅度的挪动,在运输间隔上也要尽量缩短。蔬菜配送务必保证蔬菜的健康和安全。从某种意义上来讲,进行蔬菜配送是为了给食堂节省成本,提供更加丰富的菜品,但是食材的新鲜和安全还是必须要有保证的。
大蒜、西兰花等易老化的蔬菜应贮存在0℃左右。为了成品菜的质量更好,避免剧烈的温度变化,增强呼吸代谢,还应在2-5℃条件下进行蔬菜调味和覆膜。现在的净菜加工团队也是实行一条龙服务,菜品都是通过货源一手拿货,价钱也不高,如果是去菜市场采购的话价钱会高出一倍多,在菜品方面节约出来的成本就很多了,并且还可以保证菜品的新鲜,所有的洗涤切工等过程更加繁琐,需要分别请师傅来做,人工的投入也会大大的增加,所以企业想要在餐饮方面成本节约,一定要选择净菜加工外包。现在,人们对新颖食物有了更高的请求,关于食材中的一些水果蔬菜也要在运输过程中坚持很好的新鲜度,这就请求运输的温度、湿度必需要低温,尽量减少食物的呼吸,这样就能够更好地控制食品的新鲜度。
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