物理性质安赛蜜钾电镜照片性状：无色或白色、无臭，有强烈甜味的结晶性粉末 [5] 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇 [5]固体密度：1.81g/cm3 [5] 容积密度：1.1-1.3g/cm3 [5] 光吸收：在紫外227nm范围内有吸峰 [6]酸碱度：pH=5.5-7.5（1%w/v水溶液）化学性质稳定性：本品稳定性良好，室温散装条件下放置10年无分解现象，甜蜜素厂家，水溶液（pH=3.0-3.5，20℃）放置大约两年时间其甜度没有降低。虽然其在40℃条件下放置数月有分解，但是其稳定性在升温过程中是好的。灭菌和巴氏消毒不影响其味道。
目前食品行业常用的甜味剂主要有:蔗糖、糖精、甜蜜素、甜味菊苷、阿斯巴甜等，而三氯蔗糖作为一种新型甜味剂具有突出的优点，备受食品的推崇与厚爱。三氯蔗糖的甜味感非常接近蔗糖，对热、酸、碱十分稳定，安全性高。在糖价居高不下的形势下.三氯蔗糖的使用成本早已低于蔗糖，是目前食品生产上较为理想的甜味剂之一。为理想的甜味剂之一。
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